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颐阳补酒---国内第一深窖
发布时间:2014-08-10

        要酿得好酒,无非四要素:水、曲、粮、窖。业内人士讲,“水是酒之血,曲是酒之骨,粮是酒之肉,窖是酒之魂”,正是这个道理。
  水是构成酿酒四要素的首要条件。没有上等好水,绝对酿不出好酒。
  文登学酒生产用水全部取自昆嵛山优质矿泉水。昆嵛山泉水溶解质少,PH值适中,富含大量的钾、钠、镁、铁、锌、硒、钙等微量元素,堪称保健营养之水,用此水酿酒,怎能不清爽可口。
  不仅如此,在配制过程中,他们对水的要求也极为苛刻。酒的配制需要纯净的水,为此他们投资100多万元,引进了先进的纯化水工艺设备。在这里,昆嵛山泉水经过机械过滤、保安过滤、反渗透膜等10多道工序,去除了所有杂质,变得更加清、爽、甜、净,从而给酒体带来特有的甘甜和清爽。
  用传统的方法自己制曲,是文登学酒的又一大特点。
  酒曲,就如同我们蒸馒头时所用的“引子”、“酵母”,酒的质量跟酒曲的关系很大。酒曲是多种微生物的大聚合,是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲,制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲,再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒。曲的好坏直接影响着酒的质量和产量,因而要出好酒必须用好曲。
  文登学酒制曲过程,从小麦的磨碎到成品曲,有13道工艺,且环环相扣,缺一不可。
  踩曲、修曲到曲块成型进入曲房培育,这种传统的、古老的制曲方式,颐阳酒业一直坚持到今天,才使文登学酒具有强大的生命力和吸引力。
  每年,文登学酒所需酒曲数百吨。这数百吨酒曲,都是经过工人们一步步精心制作而成,从而奠定了文登学酒酒香浓郁的酒体特点。而这一特点,恰恰是其它酒所不能比拟的。
  五粮酿造,绝世佳酿。几年来,文登学酒高擎纯粮酒大旗,严把质量关,所选原料必须是优质高梁、玉米、小麦、大米、糯米“五粮”制作,颗料均匀饱满、新鲜、无异杂味。企业生产纯粮固态发酵白酒具备良好的环境条件和齐全的生产装备,拥有食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统。“五粮文登学,好喝不上头”,这不仅是个口号,更是对消费者的郑重承诺。
  在原酒生产车间的东南面,静静地“躺卧”着的那一片地穴式酿酒发酵窖池,这就是有人曾出2亿元都不肯卖的文登学老窖池。
  “千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”。所谓窖泥,就是发酵池底部和四壁上粘的一层泥,上面有数百种微生物。微生物功能菌群的数量和种类,决定着酒的风格和品质。窖龄越长,微生物越多,香味物质越多,酒香越浓。
  文登学酒的窖泥,是不远千里花高价从四川宜宾引进的。经40多年的精心培育,已成为颐阳酒业的“镇厂之宝”、“无价之宝”。并且这些窖池在低于地平面10米的基础上,又向下深挖了4米,成为国内绝无仅有的第一深窖。整个窖池处于一种恒温状态,无论酷暑寒冬,温度总是控制在20—30度之间,而这个温度最适宜酿酒微生物的生长、繁殖,为数百种有益微生物的生存、繁衍提供了良好的环境,使窖泥土质更加柔润芳香,从而造就了文登学酒香、浓、醇、甜、净、爽的独特风格。
  国家白酒专家组副组长、著名白酒专家于桥在参观文登学酒地下发酵池时,为地下窖池环境所陶醉,欣然题词:酿酒环境,华夏一绝。
  在传统工艺的基础上,近年来,颐阳酒业不断加 大科技创新,先后斥巨资购置了气相色谱分析仪、液相色谱分析仪,实现了粮食酒质量测定分析的数字化管理。通过对每批产品理化数据的准确测定分析,并与国内名酒的理化指标相比照,不断完善和改进生产工艺,使文登学酒内在质量不断提升。
  传统工艺与现代科技的完美结合,造就了今日文登学酒独特的高品质。
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