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文登学酒:山水精灵
发布时间:2014-08-10

   提酒不能不提文登学酒,它集“国优产品”、“山东名牌”、“山东著名商标”、“山东省白酒十大品牌”等诸多荣誉于一身,融现代科技与古老工艺于一体,以其独特的品质,在白酒市场竞争中纵横捭阖,势如破竹,成为鲁酒的后起之秀,扛起了鲁酒振兴的大旗。那么,文登学酒究竟靠什么在市场和消费者心中占据如此重要的地位呢?我们从今天起推出系列报道--“品质叫响文登学”,全程记录文登学酒的酿造工艺和生产过程,了解它的文化内涵,为消费者们揭开谜底。今天请看:“文登学酒:山水的精灵”。     在被誉为“海上仙山之祖”的昆嵛山,林深谷幽,古木参天,多有清泉飞瀑,负氧离子含量非常高,是北方难得的一处天然氧吧。据随行的国家白酒评委于成华介绍,昆嵛山尤以其清冽甘甜的山泉而闻名天下,酿制文登学酒所有的生产用水全部出自这里。     颐阳酒业有限公司总工程师、国家白酒评委于成华说,昆嵛山中十四条河流长年不枯干,水质洁净,没有一丝污染,水质经过砂石的层层过滤,溶解质少,PH值适中,富含大量的钾、锌、硒等微量元素,堪称保健营养之水,所以也就成为我们酿酒用水的首选。     要酿得好酒,无非四要素,即水、曲、粮、发酵池,而水是四要素的首要条件。中国古代酿酒极为强调水质,周代就有“水泉必香”的总结。《齐民要术》记载:“收水法,河水第一好,远河者,取极甘井水,小咸者则不佳。”     颐阳酒业有限公司副总经理刘伟说,水是白酒生产中不可缺少的重要成分,常言道“好酒必有名泉”,可见水在酿酒过程中的重要作用,所以说,昆嵛山的泉水就是大自然赐予文登酿酒人的无价之宝。     颐阳人对文登学酒生产用水的要求非常严格。虽然都是昆嵛山的水,但是不同的地方水质不同、成份也不同。因此,他们选择昆嵛山不同地点的不同泉水,聘请有关专家对水质进行了全面分析测定,最终选择了现在的这处泉水为生产用水。不仅如此,在配制过程中,他们对水的要求也到了苛刻的程度。     酒的配制需要纯净的水,颐阳酒业有限公司投资100多万元引进了先进的纯化水工艺设备。在这里,昆嵛山泉水经过机械过滤、棉饼过滤、反渗透膜等十几道工序,去除了所有杂质,变得更加清、爽、甜、净,从而给酒体带来特有的甘甜和清爽。为保证酿酒微生物的良好生长繁殖,颐阳酒业有限公司所有窖池的微生物发酵也全部采用矿泉水,仅此一项公司每年就要多花50多万元。     颐阳酒业有限公司董事长于海先表示,50万元能换来高品质的文登学酒,这钱花得值。虽然白酒是蒸馏酒,不像啤酒、葡萄酒等含有较多的水,但好水却是佳酿的重要条件,有了好水未必能酿出好酒,但是没有好水,绝对酿不出好酒,这是颠簸不破的真理。  
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