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文登学酒雄霸烟威
发布时间:2014-08-10

文登学酒雄霸烟威市场,有“胶东五粮液”之称。
  然而,不能不提的是,虽然文登学酒师法国内名企的工艺和技术,但只能做到神似。国内著名品酒师在品尝了文登学酒之后评价说,文登学酒秉承了国内顶级浓香白酒“甜、净、醇、香”的基本特点,但同时又有“绵、软、细、爽,余味悠长”独有的品质,口感非常独特,特点非常鲜明,特别适合北方人的口味。业内专家告诉于海先,世界上还没有哪两种酒的品质和口感能达到完全一致,全面效仿是不可能也是没有必要的,特有的地形、特有的生态已经成就了文登学特有的品质和特点,只要加以保持和发扬,文登学酒完全可以闯出属于自己的一片天空。就像文登学酒不能做到和国内名酒完全一致,文登学酒独有的特点和品质,也是其它任何酒厂所不能生产和模仿的,这是宝贵的无法克隆的资源。“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,造成这种差异的原因是什么?就是因为地理位置、气候、土壤、温湿度等因素的不同。这就是所谓的南橘北枳。
  于海先说,同一物种由于在不同的自然环境里生长,在品质特性上也可能会发生根本不同。同样是牡丹,洛阳牡丹艳冠群芳;同样是茶,西湖龙井香飘天下。这些名品均被烙上了独特的地理印记。橘如此,酒亦然。在采访中,于海先向我们讲了这样一个事例。上个世纪的70年代,人们曾把赤水河上游的茅台酒厂搬到了赤水河下游的遵义,可是离开原产地,茅台就立即变了味儿———尽管师傅还是那批师傅,工艺还是那套工艺,就连造酒用的酒糟也是原封不动从茅台运去的。酿酒作为一个复杂的系统工程,不仅工序繁多,而且受地质、气候、温度和微生物群落等共同作用、影响,即使是一个看不见的最细微的差别,也能导致酒质的不同。因此,即使在同一个地方产出的酒,品质也千差万别,口感也各具特色。因此,业内有“酒生茅台则为茅台,酒离茅台则风光不再”之说。
  文登学酒的迥异之处在哪里呢?其一是独特的地理位置和优越的自然条件。文登冬无严寒夏无酷暑,全年日平均气温为11.5℃,空气纯净,气候四季分明,温暖湿润,优良的水质、特殊的土壤及北温带气候是文登学酒酿造的天然优势,一定程度上也可说是大自然赐予文登之杰作。另外文登地处昆嵛山怀抱,风天少,风速小,十分有利于酿酒微生物的栖息和繁殖。其二也是最重要的就是独特的地形。于海先说,文登酿酒界的前辈们在酒厂的选址上可谓煞费苦心,现在的颐阳酒业集团的发酵池群在几十年前还是一个不小的水库。现在看来,这独特的地势和地形,是历史与大自然留给我们的一笔稀缺资源和宝贵财富。
  在文登学原酒车间,我们周身被沁人的香气包围着,耳边除了酿酒师傅们出醅、续醅的声音,很难听到其它别的声音,颇有点“两耳不闻窗外事”的感觉。“你注意到没有,酒厂有着不一样的地形?”于海先对我们说,文登学酒的主要相关生产环节———发酵车间、原酒车间、储存车间等都在水平面10米以下,与周围地理环境形成了不小的落差,使这里仿佛成为了一个宁静的“港湾”,四季恒温,静谧安然,无论是环境还是气候,都极少受外界干扰。而且,经过历史岁月的积淀,这里形成了一个特殊的“小生态”———专为酿酒而形成的微生物生态环境,这里生存着高达数百种之多的有益微生物群落。“可别小看了这些微生物,它们为保障酒的品质起到了至关重要的作用。文登学酒独特的品质就缘于此。”于海先说,长期以来,窖泥中的微生物与酒厂周围空气中的微生物互动、互补,经过缓慢的生化作用,才产生出以已酸乙酯为主体的香气成分,并最终赋予了文登学特有的香味和风味。
  “小生态”所形成的巨大微生物网络,促进了酒中多种风味物质的形成,使文登学酒的口味更丰富,层次更全面。特殊的环境、特殊的地形、特殊的气候条件,造就了具有传奇与独特品质的文登学酒。如果说,独有的资源与环境是一个品牌的重要构成条件,那么这种厚重的内涵在今天就是无与伦比的市场竞争力。一位酿酒界前辈这样说,文登学酒是颐阳人充分利用环境的杰作,它是天人合一的结果。中国酿酒工业协会秘书长赵建华在参观考察颐阳酒业时说,文登学酒获全国白酒优质产品称号是货真价实的,企业实实在在抓产品质量,控制浓香白酒的关键部位都抓得非常到位。一是车间是全国独一无二的,地下发酵室非常适宜酿酒微生物的繁殖与生长;二是工艺全部采用五粮液工艺;三是贮存单缸贮放。采用上述这些关键措施,文登学酒产品质量过硬是理所当然的。
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